Ardeii se coc, precum vinetele, la foc deschis, apoi se cojesc de pieliţă. Asta se poate face în două feluri: dacă ardeii sunt pătrunşi, deci dacă pieliţa începe să se desprindă, se iau de pe foc, se sărează şi se pun într-un vas cu capac. Pe urmă se cojesc foarte uşor. Dar se pot curăţa şi sub jet, la robinet. Odată cojiţi, ardeii sunt uşor săraţi şi puşi într-un amestec de apă, zahăr şi oţet (totul după gust).
*Rețetă din cartea sibiencei Dagmar Dusil „Privind înapoi prin fereastra bucătăriei”, editura Curtea Veche, București, 2013